生では黄褐色で加熱すると赤色に変化する。甲羅は膨らみがある三角形でオスと違って甲羅幅は7～8ｃｍと非常に小さく、脚が極端に細い。腹には卵を抱えており、外から見てわかる茶色の卵を外子、体のなかにある鮮やかなオレンジ色をした未成熟の卵を内子と呼ぶ。

かに自体のサイズが小さいため、かに身は少ないが身入りが良い。
基本的に内子・外子・みそを味わうもの。内子は甘味、外子はプチプチとした食感、みそは濃厚さが特徴。全体的に後味もいい。

脚の身より内子・外子・かにみそをメインと考えているため、塩茹でや蒸しがにで一番多く食べられている。香住では味噌汁やかに鍋にすることも多く、丸ごと使うことでズワイガニよりも出汁が良く出る。

【その他】メイン食材として利用する以外にも、炊き込みご飯やグラタン、コロッケなど、和洋中さまざまな料理に利用できる。